تخيل إنك تصحى الصبح على ريحة قهوة فواحة بس الطعم مو مثل ما تتمنى ؟
السر يمكن مو في نوع البن بل في درجة الطحن! درجات طحن البن هو العامل الخفي اللي يغيّر نكهة القهوة من ممتازة إلى عادية.. كل درجة طحن سواء كانت خشنة متوسطة أو ناعمة تناسب طريقة تحضير معينة مثل الإسبريسو أو الفرنش برس أو القهوة التركية.. لما تختار الدرجة الصح تضمن استخلاص النكهة المثالية والتوازن بين المرارة والحلاوة فباختصار الطحن الصح هو مفتاح قهوتك المفضلة!
يمكن ما يخطر ببالك بس درجة الطحن لها تأثير كبير على نكهة القهوة اللي تشربها كل يوم ..كل ما تغيّر درجة الطحن يتغيّر معها طعم القهوة لأن عملية الاستخلاص تختلف من ناعم إلى خشن وهذا اللي يخلي كل نوع قهوة له طعمه الخاص وطريقته المميزة.
لما يكون درجات طحن البن ناعمة جدًا مثل القهوة التركية أو الإسبريسو سطح البن يكون أكبر ويخلي النكهة تطلع بسرعة أثناء التحضير النتيجة تكون نكهة قوية ومركزة لكن لو زاد الطحن أكثر من اللازم القهوة ممكن تصير مُرّة وطعمها ثقيل.
أما الطحن المتوسط فهو الخيار الذهبي لعشاق القهوة بالتقطير أو الـV60 لأنه يعطي توازن جميل بين المرارة والحموضة.. هالدرجة تسمح باستخلاص النكهة بهدوء وتخلي القهوة بطعم متزن وناعم على اللسان لا هي قوية زيادة ولا خفيفة مرة.
وفي المقابل الطحن الخشن يناسب طرق التحضير البطيئة مثل الفرنش برس.. هالنوع يخلي الماء يمر بهدوء ويستخلص نكهات خفيفة ونظيفة من البن فيطلع الطعم طبيعي ولطيف بدون مرارة قوية.
كثير من الناس يظنون إن جودة القهوة تعتمد بس على نوع البن لكن الحقيقة إن درجات طحن البن له دور كبير في النتيجة النهائية وأحيانًا نرتكب أخطاء بسيطة تغيّر الطعم بالكامل بدون ما نحس..ومن أكثر الأخطاء الشائعة في طحن البن:
القهوة العربية لها طريقتها الخاصة ونكهتها المميزة اللي تعودنا عليها في كل بيت سعودي وعشان تطلع بالمذاق الصحيح لازم ننتبه لدرجات طحن البن بالنسبه للقهوة العربية حيث انها تحتاج الى طحن خشن إلى متوسط الخشونة مو ناعم مثل الإسبريسو ولا خشن جدًا مثل الفرنش برس.
الطحن الخشن يساعد الماء يغلي مع البن بهدوء ويستخلص النكهة بالتدريج وهذا اللي يعطي القهوة العربية طعمها المتوازن ورائحتها الزكية لو كان الطحن ناعم زيادة القهوة بتصير مُرّة وثقيلة وقد تترسب في الدلة أو الفنجان.
كثير من محبي القهوة العربية يختارون طحن يشبه ملمس الرمل الخشن لأنه يعطي أفضل توازن بين الطعم والصفاء والأهم إنك تطحن البن قبل التحضير مباشرة عشان تحتفظ القهوة برائحتها الطازجة ونكهتها الغنية.
باختصار السر في القهوة العربية الممتازة مو بس في نوع البن أو البهارات بل في الطحن المضبوط اللي يخلي كل رشفة مليانة أصالة ودفء.
اختيار درجات طحن البن المناسبة هو السر اللي يفرق بين قهوة عادية وكوب يخليك تعيش التجربة بكل تفاصيلها كل طريقة تحضير تحتاج درجة معينة عشان تطلع النكهة المثالية بدون مرارة أو ضعف..وفيما يلي دليل بسيط يساعدك تختار الطحن الصح:
نصيحة بسيطة إذا كانت القهوة تطلع مُرّة جدًا الطحن غالبًا ناعم أكثر من اللازم وإذا كانت خفيفة وضعيفة فالغالب إنه خشن زيادة.
ممكن بس النتيجة ما راح تكون مثالية دائمًا..كل نوع قهوة وله طريقته الخاصة في التحضير وبالتالي يحتاج درجات طحن البن المختلفة عشان تطلع النكهة الصح مثلًا الإسبريسو يحتاج طحن ناعم جدًا لأن الماء يمر بسرعة ويحتاج يطلع الطعم المركز بينما القهوة العربية أو الفرنش برس تحتاج طحن خشن حتى يتم الاستخلاص بهدوء بدون مرارة قوية.
لكن لو كنت تستخدم مطحنة منزلية بسيطة أو تبي حل عملي تقدر تختار طحن متوسط كخيار وسط يناسب أغلب الطرق مثل القهوة المقطّرة أو آلة القهوة العادية بس خذ في بالك إن الطعم يمكن يختلف شوي عن النتيجة الاحترافية.
باختصار ينفع تستخدم نفس درجات طحن البن مؤقتًا لكن الأفضل دايمًا تضبط الدرجة حسب طريقة التحضير عشان تستمتع بنكهات القهوة بأفضل شكل ممكن.
اختيار درجات طحن البن المناسبة لطريقة التحضير هو اللي يحدد طعم قهوتك بالنهاية يعني ممكن نفس البن يعطيك نكهات مختلفة حسب درجة الطحن ..ولتعرف الدرجة الصح لازم تربط بين سرعة مرور الماء وقوة النكهة اللي تبيها كل طريقة تحضير تحتاج توازن مختلف بين الاثنين.
لو كنت تستخدم القهوة التركية فاختر الطحن الناعم جدًا مثل البودرة لأنها تحتاج استخلاص سريع ومركز..أما الإسبريسو فيحتاج طحن ناعم شوي عشان الماء يمر تحت ضغط عالي ويطلع نكهة قوية.
للقهوة المقطّرة أو V60 استخدم طحن متوسط يعطيك توازن بين المرارة والحموضة أما الفرنش برس أو القهوة العربية فهي تفضل الطحن الخشن لأن الماء يبقى فترة أطول مع البن ويستخلص النكهة بهدوء.
نصيحة مهمة جرب كل مرة تغيّر درجات طحن البن شوي وشوف الفرق بالطعم ومع الوقت بتتعرف على الدرجة اللي تناسب ذوقك وطريقتك بالضبط.
في النهاية نقدر نقول إن درجات طحن البن هي السر اللي يصنع الفرق بين فنجان قهوة عادي وفنجان يخليك تعيش التجربة بكل حواسك ... كل درجة طحن تعطي نكهة مختلفة سواء كنت تحب القهوة القوية أو الخفيفة أو المتوازنة المهم إنك تعرف وش يناسب طريقتك في التحضير التجربة هي مفتاحك للوصول للطعم المثالي ومع الوقت بتصير تعرف بنظرة وحدة إذا الطحن مضبوط أو لا.
وإذا ودك تبدأ تجرب وتكتشف النكهة اللي تناسبك، تقدر تختار أجود أنواع البن مع درجات طحن البن المناسبه لك على حسب ذوقك من محمصة كاف .. عندهم خيارات مميزة ترضي كل الأذواق.
الفرق بين درجات تحميص البن يكون في اللون والطعم والرائحة التحميص الفاتح يعطي نكهة حمضية وحبوب بطعم فاكهي أما المتوسط فيوازن بين الحموضة والمرارة ويُعتبر الأنسب لمعظم الأذواق.
تبقى القهوة المطحونة طازجة تقريبًا من أسبوع إلى أسبوعين إذا حفظت في علبة محكمة الإغلاق وبعيدة عن الضوء والرطوبة.
أفضل مطحنة للاستخدام اليومي هي مطحنة البور Burr لأنها تطحن البن بشكل متساوي وتسمح بضبط درجة الطحن حسب نوع القهوة.
احفظه في علبة محكمة الإغلاق بمكان بارد وجاف بعيد عن الشمس والرطوبة.
انواع فلاتر القهوة
قهوة مختصة اسبريسو
فن التحميص للقهوة المختصة
